专业厂家揭秘:如何让火锅威廉希尔变得更美味?

 行业新闻     |      2020-07-07 17:40:54
全国人民对火锅从来没有失去过热爱。作为火锅的灵魂,火锅威廉希尔在原料的选择上更加精细。那么如何炒火锅威廉希尔?它是如何让多种成分的不断融合变得更加美味的呢?
选择原材料
要做高品质的重庆火锅,离不开优质的原料。原料油应无杂质精制而成,使火锅产生的油味纯净无泡沫。用火锅油制成的火锅油应具有辛辣、红艳、香味四溢的特点;辣椒应为毛波椒,有麻味但不凉、麻味宜人;香料必须是正宗的、未经精制的,使人闻到。
豆瓣、辣椒
郫县豆瓣是火锅威廉希尔生产加工厂家炒威廉希尔时常用的原料,但郫县豆瓣容易使火锅汤变黑变浑,视觉效果差,从而影响口感。因此,现在很多火锅店在炸火锅威廉希尔时很少或根本没有使用郫县豆沙,而主要依靠糍粑辣椒来炸出色泽极佳、味道香浓的火锅。
专业厂家揭秘:如何让火锅威廉希尔变得更美味?
首先,挑选合格的辣椒,用剪刀一个个剪开,把辣椒籽抖掉,使火锅汤卤水滚滚时看不到辣椒籽,可以缩短烹调时间,使其加热更均匀;
其次,辣椒烹调最好用深筒形不锈钢桶。原料准备好后,可以将不锈钢桶放在中火上,立即放入切好的辣椒,用冷水搅拌,盖好盖子,防止辣椒膨胀后从桶中掉出来。需要注意的是,水只能与容器的2/3混合,否则水沸腾后会溢出桶内。检查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全肿胀。如果辣椒煮熟后完全肿胀,证明辣椒煮熟合格后,可以将其捞出,沥干,然后煮沸。
专业厂家揭秘:如何让火锅威廉希尔变得更美味?
炒威廉希尔
把干净的锅放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黄油0.1:猪油0.1的比例,先加入黄油,煮沸,然后依次加入色拉油、老油和猪油,烧至70%热,再加入姜、蒜,炒水,再放入汽巴椒。需要注意的是:生姜入锅要早于大蒜,无论是姜蒜还是汽巴辣椒,入锅时都要慢慢放,不能放得太快,否则会造成煮沸的油从锅中溢出的浪费(锅内用油与汽巴辣椒干重的比例为6:1或5:1)。